Cuộc Sống

Cách làm chân gà ngâm sả ớt chua cay, hấp dẫn

Chân gà ngâm sả ớt có cái giòn sần sật của chân gà, chút chua ngọt, thơm cay hòa quyện của ớt sả tắc khiến bạn không thể bỏ qua, ăn một lại muốn ăn hai. Học cách làm chân gà ngâm sả ớt để chiêu đãi cả nhà món ăn hấp dẫn này nhé!

Cách làm chân gà ngâm sả ớt không khó cũng không dễ làm. Chân gà ngâm sả ớt ngon hay không là do chân gà có tươi và nước ngâm có pha chuẩn hay không? Bởi vậy mà cùng một cách làm nhưng tỉ lệ pha chế chênh đi một chút là có thể làm hỏng món chân gà ngâm sả ớt này.

Hãy làm theo hướng dẫn dưới đây để có được hũ chân gà ngâm sả ớt ngon nhất, đạt chuẩn cả về màu sắc, hương vị nhé!

Chuẩn bị

  • 20 cái chân gà
  • 5 trái ớt
  • 5 quả tắc
  • 15 nhánh sả
  • 200 gr gừng
  • 300 ml rượu trắng
  • 6 thìa canh đường
  • 6 thìa canh giấm
  • 6 thìa canh nước mắm ngon
  • 1 thìa muối
  • 1 thìa bột nghệ
  • 1 lít nước lọc
  • Lọ thủy tinh để ngâm cùng các gia vị khác

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

  • Gừng cạo vỏ, giã dập.

    Sả rửa sạch, 5 nhánh đập dập, còn lại thì phần đầu củ cắt lát mỏng, phần gần lá tước nhỏ.

  • Chân gà mua về lột hết lớp màng bọc ngoài (màu vàng), chặt bỏ móng, rửa nước lạnh. Gừng lấy một nửa đem bóp với chân gà cùng với rượu trắng để khử mùi rồi xả bằng nước lạnh lần nữa.
  • Chặt đôi chân gà rồi rửa lại lần nữa để loại bỏ xương dăm vụn khi chặt (Vì mình hay bị hóc xương nên cẩn thận một chút). Bạn có thể giữ nguyên nhưng nếu chặt đôi thì sẽ tiết kiệm được thể tích lọ ngâm.
  • Ớt bỏ hạt, cắt lát mỏng đập dập, để nguyên trái tùy thích.

    Tắc cắt lát mỏng, bỏ hạt, bỏ lát đầu và cuối quả tắc. Đây là cách làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng.

Luộc chân gà

  • Cho chân gà vào nồi luộc với số gừng còn lại, 5 nhánh sả đập dập cùng 1 muỗng cafe nghệ bột, 1 muỗng muối.

    Nước sôi thì hớt bỏ bọt.

  • Luộc với lửa nhỏ khoảng 10 phút thì chân gà chín tới, vớt ra cho vào nước đá lạnh.
  • Khi nước ngâm chân gà hết lạnh thì vớt chân gà ra, rửa hết váng mỡ bên ngoài, để trong rổ chờ 2 tiếng cho ráo hoàn toàn. Nếu không có thời gian thì bạn rảy thật ráo rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh cỡ 20 phút. Bước này là để chân gà được giòn.

Ngâm chân gà

  • Pha nước ngâm chân gà theo công thức: 1 lít nước lọc, 6 muỗng canh đường, 6 muỗng canh giấm, 6 muỗng canh nước mắm ngon. Khuấy tan rồi đun sôi, hớt bọt. Đợi nước pha nguội rồi mới tiến hành ngâm chân gà.

  • Lấy chân gà ra trộn đều với sả, ớt, tắc.

    Dùng đũa sạch xếp chân gà vào hũ, lọ đã chuẩn bị sẵn.

  • Rưới nước pha ở bước 2 vào lọ sao cho nước ngập chân gà. Lấy vỉ nén lên phía trên để chân gà không nổi lên trên mặt nước. Đậy kín nắp lọ.

    Chân gà ngâm sau 1 ngày là có thể ăn được.

  • Khi ăn, vớt chân gà ra đĩa, chấm với nước chấm hoặc muối tiêu, thêm lá chanh thái chỉ cho món ăn hấp dẫn hơn. Cách làm nước chấm sẽ được hướng dẫn ở phần sau.

Ghi chú

  • Ớt, sả, tắc là không thể thiếu, bởi vậy mà chúng ta còn gọi món này là chân gà ngâm sả tắc hay chân gà ngâm sả quất.
  • Chân gà để ngâm sả ớt nên chọn loại công nghiệp, có da mềm, gân không quá cứng. Sả nên chọn loại củ to, già sẽ có nhiều tinh dầu, thơm hơn.
  • Gừng, sả, tắc góp phần tăng hương vị trong khi bột nghệ là bí quyết giúp chân gà có màu sắc bắt mắt hơn vì gà công nghiệp thường có màu trắng, nhìn không ngon mắt.
  • Các nguyên liệu như ớt, giấm, muối, nước mắm có tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, để món chân gà ngâm sả tắc giữ được lâu hơn.
  • Nói chung là làm chân gà ngâm sả ớt ngon thì không được thiếu bất cứ nguyên liệu nào!
  • Bí quyết để chọn chân gà tươi ngon các bạn đọc thêm ở bài Chân gà chiên nước mắm nhé.
  • Nếu không có rượu trắng, bạn có thể ngâm chân gà trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử mùi hôi gà. Chân gà sạch, an toàn thì cũng có mùi “hôi gà”đặc trưng của nó. Khi mua phải phân biệt mùi này với mùi ôi thiu, mùi hóa chất ngâm.
  • Không luộc chân gà quá lâu, phải đun ở lửa nhỏ để chân gà không bị nứt, bung gân khiến món ăn không đẹp mắt.
  • Không thể bỏ qua bước ngâm chân gà trong nước đá nếu không chân gà sẽ bị mềm, không giòn.
  • Nên dùng lọ thủy tinh, có nắp đậy chặt thay vì hộp nhựa để đảm bảo an toàn. Lọ phải sạch và khô.
  • Chân gà phải ráo, nước ngâm phải nguội  hoàn toàn mới ngâm được.
  • Có thể tăng giảm số lượng ớt, tắc để có được độ chua cay vừa ý. Nếu theo số lượng trên thì sẽ có vị vừa ăn.
  • Chân gà ngâm sả ớt để được bao lâu? Chân gà sau 1 ngày là có thể ăn được. Nếu không ăn hết trong vòng 2-3 ngày sau khi ngâm thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để món ăn không lên men và hương vị không bị thay đổi. Chân gà ngâm sả ớt tắc có thể để trong vòng 1 tuần, tối đa là 10 ngày. Muốn giữ được lâu thì phải dùng đũa sạch gắp chân gà, sau khi làm xong thì cho ngay vào tủ lạnh.
  • Phải là tắc xanh, món chân gà ngâm sả tắc mới không bị đắng.
  • Có thể cho lá chanh thái mịn vào nước ngâm.

Bài viết liên quan

Back to top button